思鄉是碗掛面湯

路邊挑擔子叫賣山貨的農人的筐子里，開始出現柿餅了。看到這個，就知道冬天來了，年也快到了。

母親打電話來，說過年的掛面已經準備好了，問什么時候回去拿。

母親口中的掛面，自然是老家獨有的有著“方便面鼻祖”之稱的襄垣手工掛面。

起源于六百多年前的襄垣手工掛面，一般使用當地的“小火麥”，將面粉精篩后，從勾芡揉面到盤條掛枝、捆切包裝，全部是手工操作，而且制作受氣候限制，只宜在農歷十一月至次年二月間進行，歷來有“九里掛面伏里醬”的說法。用深井水搋面，歷經和、壓、臥、盤、搓、架、分、餳、拉、晾、掛、潮、裁、窨、曬十五道主要工序方可成型；每做一次掛面，斷斷續續需24個小時。

相傳，明朝兵部尚書劉龍奉旨回襄垣縣老家視察民情，行至五陽嶺突然發起高燒，下人扶他住進一所小旅店。店主為他荷包了兩個雞蛋，煮進了一把掛面，放了些姜末、胡辣粉、滴了些香醋，滾了兩碗酸辣掛面湯讓他喝。劉尚書喝完睡了一覺，身上發汗后，頓覺頭清身爽。劉尚書問店主：“此湯何名?”店主曰：“‘銀絲吊金瓜’，其實就是一碗‘荷包雞蛋掛面湯’。”劉尚書為了炫耀家鄉的美食，回京時讓部下帶了些襄垣掛面，送到御膳房，讓御廚也照民間的配料方法做成“掛面湯”，親自給皇上、娘娘、嬪妃們品嘗。皇上食后問之何物，這么香美?劉龍曰：“銀絲吊金瓜”。皇上連連點頭稱贊。

傳說只是傳說。真是的情況是，襄垣手工掛面以其獨特的制作方式入選世界非物質文化遺產。手工掛面家常的做法也有了固定的模式。取手工掛面煮熟，撈入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入湯碗內，配入海帶絲、油炸豆腐絲、炒肉絲、蘿卜絲，再澆入滾沸的清湯，撒上花椒面、胡辣粉、姜末、蔥花，滴入香油、香醋即可食用的一種面條湯。加入荷包蛋，便稱做“銀絲吊金瓜”。加入餃子，就成為象征吉祥富貴的“金絲吊葫蘆”。

至今，襄垣手工掛面依然保留著它最純正的全手工、原生態、老傳統的記憶。包含了這里的氣候、水土、紅小麥與節令，也包含了襄垣世代的生活理解、情感、藝術和習俗。走親訪友，帶上幾把手工掛面，代表一份祝福；游子遠行，帶上幾把手工掛面，代表一份牽掛。掛面，變成了親情友情的寄托。

離鄉近三十年，無論飲食如何變化，年初一早上的那碗“金絲吊葫蘆”是一定要吃的。忽然明白，原來思鄉就是一碗掛面湯。